广元人为什么喜欢吃豆花稀饭

在四川广元剑门一带，当地有一种日常美食，叫做“豆花稀饭”，当地人几天不吃就特别想念，特别是外出的人，回到剑门关的时候，第一件事就是去吃一碗豆花稀饭解解馋。

剑门“豆花稀饭”为什么那么吸引人的胃口呢除了它的营养丰富之外，还有就是剑门豆花稀饭其中的味道极其鲜美而出名，由于历史久远，剑门豆花稀饭已经成为了当地人人爱吃的小吃。但是看上去的“豆花稀饭”感觉很简单，其实做制作工序相当复杂，由于现在的经济以快为主，当地人现在平时也少做了。通常有客人来或者过年才会做。

古老传统的豆花稀饭制作工序是：你得先将黄豆泡涨（要8小时左右）后，用磨浆机或者石磨磨浆。磨浆置锅内煮沸过滤，用“酸菜水”点清使豆浆分开成为乳状块，再舀出水，把豆腐轻压成块状，用工具划成方块，掺水下米和豆子等煮半熟后再放入挂面头壳。饭熟时，干稀分明。现在还有很多当地的农家仍然以此饭为招待客人。

你看看，豆花稀饭制作程序是不是非常多，还很讲究平时人们多煮成“甜浆饭”。也就是“豆浆稀饭”，豆浆稀饭做起来相对比较简单：侵泡一夜的黄豆在磨成浆，煮沸后，舀去泡沫，下生米下豆，米熟即香甜，根据喜好可放少许酸菜，便成可口稀饭。