陕北面筋的做法

食材清单

高筋面粉 500g 、 水 适量

烹饪步骤

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步骤1

面粉加水和成光滑的面团，静置1小时以上。夏天温度高时，可以缩短时间至30分钟左右，以免面团变酸。

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步骤2

面团加水搓揉，水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

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步骤3

反复换水搓揉，直至水变清。

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步骤4

把过滤好的水放入冰箱静置一夜，倒去表面的清水，剩下的即是澄粉。

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步骤5

把湿澄粉倒入平盘，晒干。

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步骤6

面团揉洗后剩下的就是湿面筋，湿面筋团成小球，放入油中炸成金黄色即是油面筋湿面筋摊成2厘米左右厚的薄片，放入蒸笼蒸30分钟，即是烤麸。

最后一步

步骤7

晒干后的澄粉，用料理机粉碎即可。