诸城林家烧肉调料配方
2017-10-04 分类:百科
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用料:
卤熟猪下水
一套
白糖
两把
做法:
1、炒锅洗净烧干,放入两把白糖(也可以用红糖或小米代替,用白糖效果很好)。
2、猪头和大肠猪肚,事先放入香料煮熟,晾凉后摆到箅子上。
3、开大火将白糖烧糊烧焦,直至浓烟从锅边冒出。
4、熏烤三分钟,别着急开盖,静置一分钟。
5、翻面,重复第四步。
6、根据火候和烟的大小调整熏烤时长,颜色变得橙黄即可,变得橙红吃起来会有点苦头。
7、左侧猪蹄是未熏烤的,右边猪肚猪肠是烤完的,趁热尝尝,非常解馋。猪肉本身的肉香通过卤煮得到沉淀,通过熏烤得到升华!没有任何的糊味和油腻,肥肉软糯,猪肠劲道,细品,一丝生煎和烧饼的香味,再品,果香,酱香,肉香层次丰富。只有亲自尝尝才能知道其中美妙,人间美味,说的便是如此!!
8、右手熏黄了,闻闻也解馋,哈哈
小贴士
还有个传说是,有个小媳妇馏干粮,时间久了水靠干了,锅里煮的小米饭糊掉了,整好把箅子上的猪肉熏黄了,舍不得扔尝了一下,觉得味美无比。于是做法传开,成为当地一绝。
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