福鼎肉片饼的做法
用料:
瘦肉 300克,木薯粉 300克,鸡精 2勺,盐 适量,姜 2片,香菜 2根,小苏打 5克,紫菜 1张,糖 5克,冰水 适量
做法步骤
步骤 1 做肉片最适合的肉是7分瘦3分肥的后腿肉。在菜市场买到的肉让老板帮忙绞成肉泥
步骤 2 我觉得菜市场绞的肉还不够细腻,用菜刀自己再剁细。
步骤 3 剁到没有明显的疙瘩就可以了。
步骤 4 在肉泥中加入小苏打,胡椒粉,盐,白砂糖。
步骤 5 用手抓匀
步骤 6 加入木薯粉
步骤 7 将木薯粉加入肉泥中,加入清水搅拌。
步骤 8 在搅拌的过程中加入一定量的水,边加水边搅拌,直到粘稠就可以了。放一旁备用。
步骤 9 福鼎肉片很重要的一个配料就是紫菜。开火,保持小火,锅中加入适量食用油,然后立马放入剪碎的紫菜,立马不断的翻炒。紫菜很容易糊锅,所以一定要用小火,并不断翻炒。炒到紫菜变脆,并且有香味了,关火出锅。
步骤 10 将炒好的紫菜放入碗中,同时加入香菜末,姜丝,胡椒粉,盐,鸡精,醋,虾米。
步骤 11 锅中加水,水要多一些,烧到半开的状态,就是底部有泡泡,但是还没开的时候。小火,保持这种状态。用勺子挖肉泥,下入锅中。
步骤 12 将肉泥全部下入锅中。锅内的水可以烧开了,等肉片都浮起来了,就熟了。
步骤 13 将肉片捞起放入碗中,倒入汤水,完成!
小贴士:
用勺子下肉片的过程中,下一次肉片之后,就把勺子用锅中热水烫一下,再继续挖下一勺,这样不容易粘在勺子上。
福鼎肉片饼的做法
首先用面粉和水按一定的比例搅匀后,揉捏成有了一定弹力的面团,将面团往用火烧成的铁煎盘上一甩,轻轻托成一圈,便烙出一张直径约20厘米、薄如绢帛的面片。
面团接触热锅,表面当被粘住时候,立即又把面团利用胶粘回力收回面团。附在锅上的面片趁它熟而不焦的时候,迅速掀揭上来,一张薄饼就这样做成了。
福鼎肉片饼的做法
福鼎肉片饼
原料:精瘦肉、紫菜、生菜、葱、八角、二荆条、香叶、姜、蒜、食用小苏打、地瓜粉、盐、醋、生抽、白糖、鸡精。
做法步骤:
第1步、准备一块上好的猪肉我用的是前夹肉把它洗净。
第2步、切成小块儿。
第3步、加入葱姜蒜放进绞肉机。
第4步、多打几次哦,打成这种肉糜。这个啊,一定要多打几次,打的非常的细。
第5步、分三次加入适量的小苏打和清水。把它进行调和。
第6步、加入少许的盐和鸡精进行调和。
第7步、加入地瓜粉。再加入清水,把它搅拌至粘稠。
第8步、加入适量的生抽提味儿。放点儿白糖。
第9步、搅拌成这个样子就可以了。
第10步、锅里放水,放入紫菜,八角,香叶。把水煮开。
第11步、他们是用专门就是说切肉片的那种器具啊,我没有,我就是用手随便捏的形状。把这个肉馅捏成自己随意喜欢的形状放进锅里。
第12步、开中火煮。
第13步、放入二斤条锅里,放入盐和鸡精。陈醋和生姜丝。
第14步、根据各自己的口味,放点自己喜欢的叶子菜菜和小葱。关火闷五分钟。
第15步、一道简单清淡的福鼎肉片做好。
小贴士:
各地的传统美食有它的精髓和特点我们自己在家做呢,只能掌握它的特点而就是神似,而不能完全照着他的配方来,因为有的配方是秘制的。这道菜呢,要起锅的时候一定要放点醋。辣椒。因为不喜欢吃辣的,所以改用了二荆这大开的锅底清淡为主哦!