排骨买回来肉质粗糙怎么回事
2018-02-06 分类：百科
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1.猪龄大。
猪肉肉质粗糙可能是因为肉猪年龄在3年以上，只要肉颜色鲜红，没有异味，就没有问题。
2.反复冷冻的肉。
猪肉经过反复冷冻，肌肉纤维破碎，水分流失，导致肉质粗糙。
排骨买回来肉质粗糙怎么回事
原因是排骨含有的血水没有完全排出。
通过受热熟透后，把血水残留在肉中，自然就会色泽发黑，口感柴糙还有细微腥膻味，因此就需要多做2步，先浸泡抓洗除血，再腌制除膻。
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