乔家栅月饼正宗做法
2018-03-05 分类:百科
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材料:
面粉100克、黑米面35克(面粉与粗粮的比例是3:1)
转化糖浆85克,花生油30克,枧水2克(食用碱和水按1:3的比例混合即可)
内馅:莲蓉泥
做法:
1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀
2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时分钟
3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
4、将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上,再将多余的
面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,喷上少许水,等水干后,进烤箱
7、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水
(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼,饼皮很硬,待两三天后变软,饼皮会渐渐变得柔软油润
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