高州月饼正宗做法
TIPS:本文共有 684 个字,阅读大概需要 2 分钟。
用料
面皮 
面粉 1500克
转化糖浆 850克
枧水 25克
玉米油 500克
五仁馅 
葵花籽仁 适量
南瓜籽 适量
黑芝麻 适量
白芝麻 适量
西瓜籽 适量
腰果 适量
巴旦木 适量
松子仁 适量
核桃仁 适量
花生米 适量
果仁总量是1200克 
葡萄干 适量
蔓越莓 适量
糖渍橘皮 100克
果干总量300克 
炒熟糯米粉 300克
白砂糖 450克
玉米油 200克
纯净水 约200克
做法步骤
步骤 1
制作饼皮:糖浆,玉米油,枧水搅到乳化状态,加入面粉,揉匀。一定要醒面两小时以上
步骤 2
所有果仁捡干净,分类放入烤箱烤熟,个人感觉自己烤的比外面买的成品香大粒的果仁用擀面杖敲一下略碎一点儿就行,不用太碎了,吃起来口感不好。葡萄干和蔓越莓干切成小块儿,我用的是大粒的果干,如果用小粒的可以不切,根据自己需要调整,所有果仁和果干混合均匀倒入水和油拌匀,倒入熟糯米粉和白砂糖拌匀,能抓成团就好。水可以分次加入根据糯米粉的吸水性调整用量。
步骤 3
咸蛋黄放烤箱180℃烤二十分钟,我这是十五分钟的时候感觉火候不够。
步骤 4
炒好的红豆馅
步骤 5
炒好的黑芝麻馅
步骤 6
用四十克黑芝麻包好蛋黄备用,我做的月饼馅是一个五十克。
步骤 7
五十克馅,三十克皮,按份分好,一次准备一个烤盘的数量。其他的一定要盖好备用。
步骤 8
把饼皮放在手心均匀推成圆皮包上馅料,因为馅料比较大饼皮裹上后用一只手托好,另一只沿饼皮往上轻轻推,最后饼皮能合拢就好,现在就体现出醒面的好处了,如果醒面时间不够容易破皮。 一定要带手套。 一定要带手套。 带手套虽然会感觉不舒服,但是推起饼皮来回很轻松,不易破皮,这是经验
小编精心整理的这篇内容:高州月饼正宗做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!