河鲜做法

1、买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水

2、水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用

3、青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香

4、将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味将豉汁料1小碗倒入锅中翻炒将佬米酒碾碎也加入锅中炒散

5、煮螺水倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。

河鲜做法

一、材料

主料：昂刺鱼2条、花蛤适量、罗氏虾适量、蛏子适量、鱼丸适量

辅料：姜适量、豆豉适量、老抽适量、葱适量

二、做法

1、准备食材

2、锅中倒入油放入昂刺鱼煎制。

3、翻面煎制。

4、加入姜葱。

5、加入花蛤、罗氏虾和蛏子翻炒。

6、加入料酒和豆豉。

7、加入老抽翻炒。

8、加入适量水煮沸。

9、放入鱼圆。

10、大火煮开后转小火炖制。

11、出锅，河鲜煲完成啦。

河鲜做法

水煮河鲜做法

第一步，海鲜清洗干净，用清水冲洗两三遍就可以了，千万别用清水浸泡，因为海鲜遇到淡水，鲜味会慢慢淡化。

第二步，把海鲜全部丢进锅里，放入几片生姜，因为生姜可以去腥味。

第三步，煮海鲜别加水，但是要加一点酒去腥味，加料酒、清酒或者啤酒都可以，加一点点就可以了。

第四步，不加清水煮，因为海鲜本身有水分，煮的时候，锅底就会出现很多水分，自然不用担心烧焦了。

第五步，最重要的是火候，煮这些海鲜不能超过3分钟，因为它很容易熟，3分钟就足够了，不然会变老。

判断贝壳类海鲜是否变熟，最简单的方法就是看它们是否开口，只要一开口就熟了。