河鲜做法
1、买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水
2、水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅,大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用
3、青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香
4、将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味将豉汁料1小碗倒入锅中翻炒将佬米酒碾碎也加入锅中炒散
5、煮螺水倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下。
河鲜做法
一、材料
主料:昂刺鱼2条、花蛤适量、罗氏虾适量、蛏子适量、鱼丸适量
辅料:姜适量、豆豉适量、老抽适量、葱适量
二、做法
1、准备食材
2、锅中倒入油放入昂刺鱼煎制。
3、翻面煎制。
4、加入姜葱。
5、加入花蛤、罗氏虾和蛏子翻炒。
6、加入料酒和豆豉。
7、加入老抽翻炒。
8、加入适量水煮沸。
9、放入鱼圆。
10、大火煮开后转小火炖制。
11、出锅,河鲜煲完成啦。
河鲜做法
水煮河鲜做法
第一步,海鲜清洗干净,用清水冲洗两三遍就可以了,千万别用清水浸泡,因为海鲜遇到淡水,鲜味会慢慢淡化。
第二步,把海鲜全部丢进锅里,放入几片生姜,因为生姜可以去腥味。
第三步,煮海鲜别加水,但是要加一点酒去腥味,加料酒、清酒或者啤酒都可以,加一点点就可以了。
第四步,不加清水煮,因为海鲜本身有水分,煮的时候,锅底就会出现很多水分,自然不用担心烧焦了。
第五步,最重要的是火候,煮这些海鲜不能超过3分钟,因为它很容易熟,3分钟就足够了,不然会变老。
判断贝壳类海鲜是否变熟,最简单的方法就是看它们是否开口,只要一开口就熟了。