卤水大肠的做法大全

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主料

猪肠头1条，姜几片，八角2个，桂皮1片，花椒适量，香叶几片，卤水汁100毫升，干辣椒适量

辅料

盐适量，生粉适量，白醋适量，生抽适量，老抽1勺，料酒1勺，芝麻油3克

制作方法：

1绰过水的肠头用清水冲洗干净备用。

2、高压锅内放入所有的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

3、煮熟后的肠头捞出。

卤水大肠的做法大全

用料：肥肠，面粉，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，盐，白糖，桂皮，八角，香叶，白寇，丁香，陈皮，干山楂，干辣椒，花椒 

步骤：

1，先冲洗一下肥肠，用剪刀把肥肠剪开。

2，用剪刀剪掉里面的肥油

3，用面粉和盐反复抓洗，清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

4，卤料备好洗干净，没有这么多材料，有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

5，油锅下白糖，炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦，这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮，全部用老抽做的卤菜颜色发黑，口感也没有糖色的好吃。

6，中火翻炒到冒细细的泡泡，这个时候马上关火。

7，一手拿锅盖，一手拿一碗水，把水到锅里马上盖上盖子，防止油溅。

8，放肥肠，盖上盖子大火烧开，一两分钟翻动一下，不要翻的太勤，让肥肠上色。

9，放入卤料，加入没过肥肠的水，盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火，利用余温焖在锅里入味几个小时。

10，出锅。

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