豆腐乳藠头的腌制方法

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藠头

原料：新鲜藠头10公斤，精盐1公斤，白酒0.3公斤，鲜红辣椒0.7公斤，红糖4公斤。

腌制方法：

1、将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀

2、装入洗净无油的缸中腌制。

3、每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即可。

红油藠头

材料：藠头400克、红油30毫升、盐3克、糖3克、花椒油、蒜、味精

做法：

1、新鲜藠头洗净，注意要先把发出的芽处理掉，晾干水份，切片。

2、蒜剁成泥，藠头切片备用。

3、切好后装大钵里等待凉拌。

4、加入所有调料拌匀盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。

豆腐乳

主料:咸豆腐干500g，豆豉50g，姜片适量，蒜适量，花椒适量，辣椒适量

辅料:盐适量

做法:

1、 新鲜豆腐趁热时在每个面都抹上盐，腌制两天后放帘子上晒干

2、 这是晒好的咸豆腐干

3、 切成小块

4、 准备好豆豉、姜片、蒜、花椒、辣椒

5、 开水中加盐放凉，咸度掌握在生鸡蛋浸在盐水中浮出水面一元硬币大小就差不多了

6、 切小块的咸豆腐干放入玻璃瓶或陶瓷罐中，放入豆豉和姜、蒜、花椒、辣椒，倒入盐水，盖盖密封，置于阴凉通风处保存，保质期1年左右。

7、 大概一、二个月后，等豆腐干在豆豉的作用下变得酥软细腻就可以吃了 ，味道醇香鲜美适口。

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