河洛汤正宗做法
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1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。 
2、碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。 
3、家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。 (2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。 (3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 
4、猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。 (2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
河洛汤正宗做法
1、
油热,炸香花椒,捞出不要,放蒜苔翻炒,再放腐竹、平菇、笋丝翻炒。
2、
再加入番茄,炒至番茄出汁了,加入水(大约三四碗),再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、盐,煮至花生熟(尝一下)。
3、
放入素丸子丁、香醋、胡椒粉(醋和胡椒粉的量以尝起来酸味很明显,微微有点胡椒的辣味为好),勾入水淀粉搅拌,稍煮至汤变黏稠,出锅放香油、香菜就ok啦!
河洛汤正宗做法
1、土豆去皮,茼蒿,香葱,香葱,红椒洗净。
2、西红柿洗净,金针菇去根洗净,黄花菜提早泡发洗净。
3、土豆,西红柿切块,黄花菜切末,香葱香菜切碎,蒜切片,带皮猪后座切丝。
4、金针菇撕开,红椒切丁,茼蒿切丁。
5、锅烧热后放入适量冷榨花生油,放入肉丝,蒜片,葱段花椒面煸香,再放入酱油和老抽翻炒。
6、放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀。
7、放入适量水,大火烧开后加盐,小火炖煮。
8、待土豆熟后,放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可,卤子就做好了。
9、白面加入少许盐和面碱,放入适量水。
10、揉成柔软的面团(9-10其实在准备卤子食材之前最好活好,多让面醒好)。
11、醒发好后将面团揉至光滑,反复醒揉三次。
12、取一小长条面,放入饸饹床中。
13、利用杠杆原理挤压出面条,面条下入开水锅中。
14、煮熟后浇上卤子,撒上香葱香菜红椒丁,浇上红辣椒油。
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