天津锅巴菜正宗做法
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食材清单
锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。
木耳切丝,少许即可。
麻将加一勺热水划开,加豆腐乳汁半勺糖,香油,搅拌均匀。
蒜切末 用热水泡15分钟,蒜水备用。
锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后,加入酱油,高汤或水,烧开大火煮10分钟,将杂质捞出。加入木耳丝,一大勺生粉,将汤变的浓稠,成糊状即可,也可再飞入个打散的鸡蛋,关火。撒入切好的锅巴、香菜。
盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可!
天津锅巴菜正宗做法
主料
锅巴  150克
香菜  50克
辅料
姜  5克
葱  10克
大料  1个
香菜根v 15克
孜然 5克
玉米淀粉  适量
盐  适量
老抽  适量
麻酱  适量
酱豆腐汁  适量
天津锅巴菜的做法步骤
1、准备锅巴 150克
2、葱、姜、香菜根、孜然、大料。香菜、麻酱、酱豆腐准备好
3、香菜根也切碎
4、热锅 放一点油 油热放大料
5、大料炸糊以后再放点油
6、放调料顺序:姜、香菜根、葱花、孜然炒香
7、加老抽适量
8、加水两大碗烧开
9、淀粉用水调开
10、调小火沿锅边下水淀粉勾芡
11、浓稠后放盐、味精
12、放锅巴浇上卤子,再放麻酱酱豆腐撒上香菜。
小窍门
放调料的顺序不要颠倒。孜然不能炒糊
天津锅巴菜正宗做法
天津正宗的锅巴皮一般大的菜市场有卖的,自己做主要是做卤子。
如果自己做锅巴,用绿豆面及小米面和成糊摊好切开即可。
关键是卤子!把大料在无油的锅内炸出香味压成面面备用。
油热放葱姜炝锅,酱油、盐、花菜、木耳加水勾欠飞鸡蛋,出锅撒上大料粉,碗里放锅巴浇上卤、香菜、麻酱、腐乳即可。
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