广式脆皮烤鸭配方
2019-04-10 分类:百科
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做法:
1、 鸭子洗净,斩除鸭脚和鸭掌。
2、 调味料:把生淮盐,烧烤酱, 玫瑰露酒,八角,红葱,沙姜粒混合均匀。
3、 把2中的调味料填入鸭子腹腔, 缝合鸭肚子。
4、 烫鸭皮:大锅烧滚水,提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿,重复过水动作,直到鸭皮发白。
5、 把所有上皮料混合均匀,用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6、 挂在通风处三四个小时,直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7、 烤箱预热200度/400F,里面放一盘水。鸭脖子,鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹,把鸭子放入烤箱,马上降温到190度/375F,烘烤25分钟。刷上皮料,翻面,继续烤25分钟。如果表皮颜色太深,可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿,容易松动,就说明鸭子熟了。
8、 烧热一锅油,把鸭子放在另一个大锅里,一勺一勺地泼上热油,直到鸭皮变薄。
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