油条和面为什么要放油
2019-05-28 分类:百科
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让面筋充分的扩展,并且面条以及油条的口感更好,还需要降低细菌的滋生情况。
发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃。
和面的方式一般是用揣面叠面法,即用拳头反复击打(即踹面)的方式,使面筋得到充分扩展这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。
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