卤肉为什么不用砂锅

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肯定是用砂锅好，好的砂锅具有通气性强，导热均匀，并且散热慢很利于保温，而且砂锅一般都是需要小火煨制，这简直就是卤水的绝配好不好

好当然是好，砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢

如果是店用，是无法用来大批量卤制食材的，所以砂锅卤菜只适合家用。

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