冰冻鸭翅和新鲜鸭翅区别

2019-08-19　分类：百科

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区别很大。一是颜色不同，由于冷冻，鸭翅肌红蛋白被氧化，肉色呈红褐色，外皮也灰暗无光泽新鲜鸭翅肉色白里泛红，外皮为白色或淡红色，且有光泽。二是手感不同，冰冻鸭翅，由于冻的过程中水分流失，用手按，干瘪少弹性新鲜鸭翅，肉质饱满，富有弹性。三是味道不同，冷冻鸭翅解冻过程中，由于微生物的滋生和本身物质的氧化，极易产生腥味新鲜鸭翅没什么味道此外冷冻鸭翅烹饪后无论在肉质上、口感上，都不及新鲜鸭翅。