莲白回锅肉川菜正宗做法

TIPS：本文共有 492 个字，阅读大概需要 1 分钟。

莲白回锅肉川菜做法

用料

五花肉 300g

莲白 半个

豆豉 一勺

豆瓣 一勺

泡椒 两根

葱姜蒜 适量

花椒 二十多颗吧

做法步骤

1、食材准备。

2、五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）

3、辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。

4、手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。

5、预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。

6、炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。

7、成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。

8、装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。

9、也可以盖饭食用，味道更香。

小贴士

1、五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。

小编精心整理的这篇内容：莲白回锅肉川菜正宗做法，如果你看到此处请一定要收藏哦！