绿豆为啥是黄色的

皮是绿的，肉是黄的，这类会变色的食物叶绿素含量较高，所以它们呈绿色，但天然色素很不稳定，怕光、怕热、怕氧，所以长时间的烹煮、加热过度就会使食物中的叶绿素被破坏，从而改变食物的颜色。

有些人总结说，用陈年绿豆熬出来的绿豆汤就是红色的，而用新鲜绿豆就不会，这是有道理的，因为绿豆中的叶绿素会因为长期储存而损失。方法：先将洗好的绿豆下锅焯水，等水开了把绿豆捞起，放凉水里过凉，9（用水多冲几次）然后在煮，把绿豆煮7分熟在放米，记住不能盖盖子，煮好就可以了。