做红烧茄子油温应该烧多高

70度左右

红烧茄子的油温应该控制在70度左右，炖茄子是一道经典的家常菜，可以避免油的吸收。茄子切好后，在茄子表面包一层鸡蛋，然后贴一层与鸡蛋粘度相同的生粉。建议机油温度为70%高温。70%的热油温度足以定义茄子。同时，机油温度不会太高。将茄子切成块后，放入锅中，用少量油搅拌，油量相当于煎锅油量的一半。开始时，茄子放入锅中会立即吸收所有油。现在别担心。炒一会儿。茄子成熟后，会吐出所有吸收的油。这种茄子油炸得少，吃起来健康，但刀子比油炸茄子略差。