炖羊头不能放什么调料
2019-11-21 分类:百科
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炖羊头三不放
羊肉与其它的肉类有所不同,不适合过多的调味料,稍有不慎,可能一锅羊肉就白炖了,所以我们一定要记得这三种不能乱放的调味料。
不放八角:老话说“猪不椒羊不料”,这句话的意思是告诉我们,做猪肉的时候不易添加花椒,因为花椒会怕破坏猪肉的香味,还会让肉质发柴,炖羊肉的时候不适合加入八角这种大料,否则一整锅的八角味儿,八角味儿会遮挡住羊肉的香味,羊肉就没办法吃了。
不放盐:炖羊头的时候,不放盐指的是在烹饪的过程中不要添加食盐,因为过早的加入食盐会造成羊肉本身的水分流失,这样子炖出来的羊头非常容易发柴,吃起来口感特别差。无论是炖羊头还是羊肉汤,都要等到吃的时候再加盐,这样子能够最大程度上保持羊肉味道的鲜美。
不放料酒:料酒是我们厨房里经常用到的一种去腥调味品,很多人在炖肉的时候,都喜欢加入一些料酒来达到去腥的目的。事实上,羊肉并不是很适合放料酒,炖羊头的时候加入料酒,等到羊头炖熟之后,会发现羊肉吃起来有酸味,这就是放料酒的缘故。
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