手切羊肉涮锅怎么嫩

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首先呢，羊的年龄不能是太大，一周年的羔羊肯定要比3年5年的种羊要嫩的多。涮羔羊肉不用特别关注肉的位置，只要注意肥瘦就好了，吃不了太腻的就选瘦一点的肉。

然后就是尽量新鲜，记得小时候家里过节杀羊，刚杀好的羊体温犹存的时候我的姑姑就给我下锅煮了一块肉，就煮了半小时，没有放任何调味品，真是肉嫩汤鲜。同样，在一些美食节目里看到老北京的涮肉也是现杀现切现涮，因为当时条件落后没有冰冻储存设备，没法冷藏储存多余的羊肉。

最后呢，就得说这冷藏了，要说涮羊肉，即使是上好的羔羊肉也不宜长久冷藏，肉在冷冻的时候细胞里的水会结成冰晶，刺破肉的细胞壁，让细胞结构受损，使肉的水分更容易流失，也就是去了嫩的根源。

手切羊肉涮锅怎么嫩

如果你能选的话，最好是选羊的里脊肉，那个地方的肉比较嫩一些，吃之前把羊肉放在冷冻柜里面，稍微冷冻一下，切的时候切薄片，这样放在火锅里面涮的时候，只要变色就可以捞出来吃了，非常嫩。

最后腌制好后下锅，这样煮出来羊肉片十分嫩滑。

手切羊肉涮锅怎么嫩

手切羊肉想要嫩的话关键是要切的薄一点，羊肉要新鲜，先把羊肉放在冰箱冷冻保存，待羊肉刚刚上冻，就可以拿出来切了，这样羊肉好切 而且切的也薄，涮起来口感就好了！

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