冬天做戚风蛋白需要冷藏吗

需要

1、一般情况下做蛋糕的鸡蛋是不能冷藏的，会影响蛋白的打发，就室温下的就可以，如果是存放在冰箱里那么用之前提前拿出来回温。如果是奶油那么必须冷藏后打发，天热的话还需要垫上饼水降温。

2、不过做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。

冬天做戚风蛋白需要冷藏吗

这要看室温，如果室温低于10度就不需要冷藏。北方虽然是冬天有暖气，室温都在20多度。这种情况下蛋白还是冷藏比较好。冷藏的目的是蛋白更容易打发。如果鸡蛋是放到冰箱里拿出来，蛋白蛋黄分离以后。调好了蛋黄糊蛋白接着打发不冷藏也影响不大。

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