花椒杀青是什么意思

花椒杀青是保证花椒一年四季都是青花椒。

在餐馆或酒店吃鱼时看见菜盆上面漂浮着非时令的、青油油的花椒，煞是让人眼馋、食欲大增，那如何才能保证一年四季有新鲜的青花椒可吃呢

网上有不少说法如把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存、或再加水冷冻储存、甚至真空储存等等，咱就给你说把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存——要不了多久、花椒颗粒会变成黑色，加水冷冻储存或所谓的真空储存——一切都是浮云、试了过后才晓得……

简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水，再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内，自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存，这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油，因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。

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