花椒杀青是什么意思
2020-09-05 07:21:59
花椒杀青是保证花椒一年四季都是青花椒。
在餐馆或酒店吃鱼时看见菜盆上面漂浮着非时令的、青油油的花椒,煞是让人眼馋、食欲大增,那如何才能保证一年四季有新鲜的青花椒可吃呢
网上有不少说法如把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存、或再加水冷冻储存、甚至真空储存等等,咱就给你说把新鲜的青花椒直接进冰箱冷冻储存——要不了多久、花椒颗粒会变成黑色,加水冷冻储存或所谓的真空储存——一切都是浮云、试了过后才晓得……
简单且行之有效的正确方法是——可烧一锅加过少量盐巴的开水,再把新鲜青花椒如做凉菜般地在开水里面焯一下水让其断生、时间在1分钟以内,自然冷却并沥干水份后经冰箱冷冻密封保存,这样可保证新鲜青花椒长时期储存不变色、且香味依旧也许有人会担心这样会损失花椒的芳香油,因焯水时间太短、那只不过是杞人忧天而已。
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