肘子烧毛的正宗做法

主料：

猪肉(后肘)1000克

辅料：

淀粉适量

高汤适量

豆油适量

八角适量

桂皮适量

食盐适量

味精适量

酱油适量

白糖适量

步骤1

将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净

步骤2

在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油

步骤3

将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。（炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好）

肘子烧毛的正宗做法

肘子烧毛正宗的做法

原料：猪肘子、盐、老抽、肉蔻、草果、桂皮、花椒、八角、香叶、葱、姜。

做法步骤：

第1步、 首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。

第2步、将肘子放入阿迪锅中，（老抽，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水

第3步、高压锅50分钟（看肘子大小灵活掌握时间）

第4步、趁热捞出

第5步、剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）

第6步、准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。

第7步、准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方（可以用小盆上面放蒸锅帘）我是用做豆腐的漏盒制作的（盒里放的是哑铃的活结外加一块砖头）压几个小时

第8步、完全冷却，切片装盘，可以直接吃或者蘸料吃。特别喜欢QQ弹的感觉的，最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。