桃子姐烧鸭子川菜做法
2020-09-24 12:12:43
主料
鸭一只
魔芋一块
小红尖椒一个
香菜两颗
辅料
花生
油
盐
精盐适量
干红辣椒几个
八角两个
香叶几片
花椒一撮
步骤1
鸭子处理好后,剁成块,跟冷水一起放入锅中汆烫,水开后再煮一会儿,这时候水面会漂浮出很多的褐色浮沫,轻轻将浮沫都捞出来,然后将鸭块捞出控水备用
步骤2
魔芋冲洗一下,切成薄片,香菜切段,小红尖椒切成斜片
步骤3
魔芋开水下锅,汆烫捞出
步骤4
干红辣椒切段,香叶稍微撕碎,八角、花椒
步骤5
油锅烧热,倒入花椒炸香后将花椒粒捞出,留底油,爆香姜片和干红辣椒
步骤6
倒入鸭块,大火爆炒
步骤7
大约炒两分钟后,鸭块紧缩颜色变深,撒入小红尖椒和姜丝,一起翻炒,至辣椒和姜丝的香味飘出
步骤8
将魔芋片倒入锅中,撒入盐拌匀
步骤9
沿着锅边淋入半碗水,盖上锅盖焖烧至收汁,水的量自己调节,喜欢鸭肉软烂一点点额就稍微多放点水,多焖几分钟。
步骤10
汤汁微微收干,底部还留一点就可以出锅了,出锅前将香菜撒进去。香辣开胃的魔芋鸭就出锅了,秋天鸭肉最滋补,一定要试试哦
烹饪技巧
鸭子的腥味比较重,在处理的时候一定不要嫌麻烦,用女孩子的那种夹眉毛的夹子将翅膀上的毛囊都去除干净,这是鸭子腥味去除的第一部,在经过汆烫,这样处理后的鸭肉基本上就没什么腥味了,炒制、煲汤都好吃
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