广式烧卤饭的卤汁怎么做
2020-10-19 08:29:38
食材:八角20克, 桂皮20克, 陈皮50克, 丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克, 香叶20克, 良姜20克, 草果5个, 甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克, 糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法
① 草果用刀拍裂, 桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、 桂皮、 陈皮、 丁香、山奈、花椒、茴香、 香叶、 草果, 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、 糖色、精盐、熟花生油、味精、 骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
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