广东沙琪玛做法

用料 

高筋粉 135克，低筋粉 65克，泡打粉 5克，鸡蛋 3个，A清水 10克，玉米淀粉 20克，花生油 1.2升，细砂糖 160克，麦芽糖 100克，B清水 35克

做法

1、低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

2、成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软。

3、在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

4、在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

5、将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

6、起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

7、将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

8、炸至金黄色时将其捞起，冷却备用。

9、将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

10、启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级。

11、慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

12、将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

13、熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

14、将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

15、冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

16、切成小块，配上一杯热茶，开始享用

广东沙琪玛做法

250克面粉打上三颗鸡蛋，打散和成絮状揉面，醒发半个小时，放玉米淀粉，擀成面饼，切成条状，下锅炸，炸至发黄捞出，模具刷油，撒上葡萄干、枸杞，锅里倒水、白糖、麦芽糖，熬至粘稠，把面条倒进去快速搅拌，放到模具里压实，晾凉倒出来，切成小块