正宗腊鸭的腌制材料

首先把需要用到鸭子，食盐，（花椒，酱油，干辣椒，八角这些后面制作卤汤用）

1，把鸭子处理干净，肉厚的地方用刀划开方便入味。

2，撒上食盐，把鸭子全身均匀的抹上盐。刀划开的地方都要抹上盐。把鸭子放盆里腌上一天一夜，再取出晾晒。

3，晾上半干取回，把前面说的，干辣椒，花椒，酱油，八角放入水中烧开，把晾干的鸭子放入卤汤中卤上颜色再放到外面晾晒干出油即可收回（不要使劲晒得太干，那样吃不动，口感太硬），晾晒得过程中不要淋雨了。

4，储藏可以放在冰箱冷冻里不会变味，一年四季都可以吃。

正宗腊鸭的腌制材料

酱腊鸭制作法

1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

正宗腊鸭的腌制材料

1、鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋

2、精盐、花椒用火炒香

3、鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸

4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。