白酒变酸怎么办

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白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。

酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。

建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

白酒变酸怎么办

低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。

发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。

白酒变酸怎么办

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。

白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。

建议处理方法有2个：

1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。

2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

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