牛骨汤的做法和配料商用
原料
牛排骨 (1000克)
姜 (5片)
蒜 (6瓣)
干辣椒 (1把)
火锅底料 100克
清水 适量
老抽 1勺
蚝油 1勺
生抽 半勺
鸡精 半勺
方法1/牛排骨加入料酒、少许盐,放高压锅中压8--10分钟。
方法2/把牛排骨捞出,原汤留着备用。
方法3/锅中放油,加入干辣椒、姜片、蒜、火锅底料爆香。
方法4/放入压好的牛排,大火翻炒。
方法5/锅中加老油、蚝油、原汤,加盖中火焖至汤汁变浓稠,如果不够咸加入些生抽。
方法6/放入半勺鸡精,翻炒均匀,盛出装盘。
牛骨汤的做法和配料商用
用料
牛骨 1根
红枣 10颗
枸杞 50粒
当归 3片
党参 15克
盐 适量
做法步骤
步骤 1
准备材料,洗干净备用。
步骤 2
牛骨洗干净,锅里放入水,煮开,把牛骨放入煮2分钟。
步骤 3
捞出来过水备用。
步骤 4
把牛骨和药材放入锅里。
步骤 5
加入7碗水炖2小时。
步骤 6
起锅前加入适量的盐,就可以了。
牛骨汤的做法和配料商用
准备食材:
牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法:
1.将牛脊骨剁成大段,简单冲洗一下,放入盆中,加入适量的清水,浸泡60分钟,将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来,然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中,焯水1分钟,用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将焯水后的牛脊骨捞出,放入盛有温水的盆内,清洗一下,重新放入锅中,加入适量的清水,加入适量的葱段、姜片和蒜瓣,大火煮开后,用勺子将油脂和泡沫捞出,转中小火煮30分钟,然后再转文火炖3个小时。
3.将牛脊骨上的肉煮烂以后,将骨头捞出,将骨头上的肉刮下来,切成薄片,装入盘中,将骨头重新放入锅中,继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后,关火。
4.取适量的肉片放入碗中,浇上乳白色的高汤,加入适量的盐、胡椒粉,撒上适量的葱花、香菜和白芝麻,再滴两滴香油,即可食用。
小贴士:
1.在炖牛脊骨汤时,可以滴几滴香油,这样可以加速骨头钙质的溶解,使骨头汤可以更快地炖至浓白色。
2.在焯水的时候,如果浮沫较多,且汤汁比较浑浊的话,可以冲洗换一锅清水煮。