腊味火锅的具体做法
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方斗干笋腊肉火锅
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克。
腊肉火锅(5张)
做法
1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
小诀窍
特点
汤白醇厚,笋脆爽口,腊肉不腻,蘸水清爽。
注
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
腊味火锅的具体做法
步骤 1
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莴笋切滚刀,入砂锅
步骤 2
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热油炒香泡姜,泡椒,大蒜末,青花椒
步骤 3
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加汤,熬开,加鸡精调味
步骤 4
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倒入砂锅里
步骤 5
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腊肉煮熟切厚片,砂锅里码好
步骤 6
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加盖煮8分钟
步骤 7
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撒青椒圈,起锅上桌
腊味火锅的具体做法
用料:腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克 。
1、锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。
3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味。
4、加水煮开。然后放入盐、鸡精、少许胡椒,煮一会后撒上少许葱花与蒜苗。
5、腊肉切片小火煎出油,然后倒入豆米火锅中。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了。
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