湘味酸菜鱼汤怎么做
TIPS:本文共有 791 个字,阅读大概需要 2 分钟。
原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
做法:
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
湘味酸菜鱼汤怎么做
食材:
黑鱼一条
大蒜一只
蛋清一只
水淀粉适量
香菜少许
白胡椒少许
姜片少许
料酒少许
步骤 :
1· 黑鱼一条,表面涂抹盐,去除粘液。
2· 去鱼头,然后去大骨。
3· 大骨去了,还有鱼肚子这里的骨头,也要去掉。
4· 刀斜斜的切鱼片。
5· 鱼片加料酒,白胡椒,盐,蛋清,味精,水淀粉,拌匀。
6· 多下来的边角料加料酒,白胡椒,盐味精,花椒姜腌制。
7· 开油锅,下蒜和姜片炒香。
8· 下边角料的鱼翻炒。
9· 再放入酸菜一起炒,然后加入开水烧开,小火慢炖20分钟左右。
10· 这时可以调味道了,加盐味精适量。
11· 开大火入鱼片,我是两只手一起一片片的放鱼片的,速度还可以,放完鱼片,勺子轻轻搅一下,就可以关火了!
12· 起个油锅,少许油烧热倒入烧好的鱼片上,放上香菜,一盆美味的酸菜鱼完工了
湘味酸菜鱼汤怎么做
取水库的大口鲢鱼1条宰杀制净,剁成长15厘米的块,加入葱、姜、蒜各50克,盐30克,料酒15克腌制30分钟。酸菜150克切成块状备用。
锅上火,倒入菜子油100克 生姜片20克煸香,放入鱼肉煎至两面金黄,倒入自制酸汤1.5千克烧开,小火慢炖20分钟,倒入酸菜,再炖10分钟。加味精、胡椒粉各5克调味,起锅装盘,撒葱花5克点缀即可。
小编精心整理的这篇内容:湘味酸菜鱼汤怎么做,如果你看到此处请一定要收藏哦!