熟食卤肉出肉率怎么换算
2021-10-23 分类:百科
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在正规的卤肉店,不作假的情况下出肉率在70%,也就是1斤生肉出7两熟牛肉。卤水是关键,配制复炸,至少要十几种香料,普通人根本不会调。
牛肉的肉质较硬,卤制的时间虽然比较长,但需要的调料都很简单,就算是第一次做也能成功,和卤肉店用十几种香料做的卤牛肉的味道差不多,出肉率很高,有七八成,软烂入味,颜色也很红亮。牛肉要用重物压住,才能快速吸收味道,口感更酥烂。
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