熟食卤肉出肉率怎么换算
2021-10-23 分类：百科
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在正规的卤肉店，不作假的情况下出肉率在70%，也就是1斤生肉出7两熟牛肉。卤水是关键，配制复炸，至少要十几种香料，普通人根本不会调。
牛肉的肉质较硬，卤制的时间虽然比较长，但需要的调料都很简单，就算是第一次做也能成功，和卤肉店用十几种香料做的卤牛肉的味道差不多，出肉率很高，有七八成，软烂入味，颜色也很红亮。牛肉要用重物压住，才能快速吸收味道，口感更酥烂。
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