铁板鱿鱼锅巴的做法
2022-02-08 分类:百科
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主料:鱿鱼(干)(300克) 锅巴(小米)(200克)
辅料:香菇(干)(50克)
调料:大葱(15克) 猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 酱油(25克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)
制作工艺
1、 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发
2、 将锅巴掰成3厘米大的块
3、 水发香菇去蒂洗净,大的改块
4、 葱切成段
5、 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分
6、 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下
7、 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡
8、 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内
9、 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油
10、 先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成。
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