五香辣菜疙瘩怎样腌制

材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。

2、把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。

3、芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。

4、洗干净的芥菜放在透气的工具上面晾干水份。

5、把每个芥菜芭开，对半切成两半就可以了。

6、芥菜全部切好后放在提前洗干净，晾干水份的容器里面，注意必需是无油的。

7、注意要放一层芥菜，然后撒一层盐，全部放好后我们开做调料水。

8、接下来熬制调料水：往锅中倒入多一些生抽，如果不想加太多生抽，可以稍微加一些水进去。

9、加入一小把花椒进去，把八角揉碎了，放入锅中。

10、然后开大火煮开，注意大火把调料水煮至沸腾后关火。

11、然后将调料水倒出来放凉。

12、调料水放凉后直接倒入装有芥菜疙瘩的容器里面，注意调料水刚好腌住芥菜疙瘩就好。

13、最后加入少量高度白酒，然后盖上盖子密封保存，等40天后就可以吃到腌制好的芥菜疙瘩咸菜了。

五香辣菜疙瘩怎样腌制

原料:芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。

五香辣菜疙瘩怎样腌制

腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。