清蒸螃蟹的做法和吃法
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秋季是吃大闸蟹最好的季节,这个时候螃蟹的肉质是最鲜美的,营养也是最丰富的,螃蟹虽然是非常有营养的,但是小编建议女性朋友要少吃哦,那么大家知道清蒸大闸蟹的做法吗?清蒸大闸蟹是哪个地方的菜呢?下面小编就为大家介绍一下清蒸大闸蟹吧。
1双米藿香蒸大闸蟹
材料
大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。
做法
1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。
2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。
小诀窍
1、制作关键:糯米和香米一定要浸泡后再蒸,这样做出的米饭口感更糯。
2、备注:这款菜肴在制作时并没有用到调料,故上桌后必须跟酱料汁让客人选择,至于酱料的品种可以任选,可以是红油、豉油,也可以是芥辣等。
2清蒸湖蟹
材料
湖蟹,生姜,双鱼米醋,白糖。
做法
1.清蒸湖蟹&姜末糖醋汁。
2.螃蟹小心冲洗干净,放入大盘中,用重一些的盘子压住,冷水上锅蒸,水开后,转中火蒸25分钟左右。
3.取生姜一小块,切成片,再切成丝,最后切成极为细小的姜末
4.取一碗,放入姜末,调入7汤匙米醋,2汤匙白糖搅匀即可
3清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。
做法
1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗,放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙,以及大鳌上的绒毛),放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
4清蒸河蟹
材料
河蟹、香醋、姜、花椒。
做法
1.姜洗净切成末,放在器皿中倒入香醋拌匀待用;
2.将河蟹用水冲洗干净,放入蒸锅加入几粒花椒蒸7~8分钟取出,装入盘中蘸姜醋汁食用即可。
小诀窍特点
蟹肉细嫩,营养丰富。
5清蒸肉蟹
材料
螃蟹180克,调料:大葱3克,黄酒25克,盐5克,味精3克,醋10克,姜3克。
做法
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小诀窍食物相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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