爆浆双拼小蛋糕做法
TIPS:本文共有 700 个字,阅读大概需要 2 分钟。
食材:蛋白3个、蛋黄3个、糖45克、低粉60克、奶40克、色拉油30克
制作海盐芝士奶盖
卡仕达酱材料:牛奶250克、糖50克、淀粉20克、蛋黄50克、香草夹半根
芝士奶盖酱:奶油奶酪100克、糖10克、海盐2克、鲜奶油50克、原味酸奶50克
做法
第一步:戚风蛋糕(6寸1个)制作过程 :
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入干净盆中
2、蛋黄加入10克糖,拌匀,加入奶和色拉油,拌匀,加入低粉拌匀
3、蛋白分三次加入35克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到 蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性 发泡
4、将打好的蛋白加入蛋黄煳分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
5、倒入模具中,放入烤箱。
6、烤箱提前预热150度,烤55分钟左右即可,烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
第二步:制作海盐芝士奶盖
1、奶油奶酪提前软化,打发至顺滑,加入糖、海盐、鲜奶油和原味酸奶拌匀,杏仁片提前烤上色备用
2、制作卡仕达酱,首先淀粉加入蛋黄拌匀,牛奶、糖和香草条(切开,刮籽)加热烧开
3、将烧开的液体一半倒入蛋黄煳中,搅拌均匀
4、然后再将蛋奶液倒回原锅内开中小火,边加热边搅拌 ,烧开后继续搅拌几分钟,面煳变的粘稠有光泽,避免焦煳,降温备用
第三步:最后组装
1、芝士奶盖酱和卡仕达酱一起拌匀,打发至顺滑,可以过筛,倒入裱花袋中
2、 用刀侧着戳入蛋糕中,让内部一圈形成空洞,要小心不要戳破蛋糕侧面。
3、将海盐芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中
4、蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱,直到边缘有点溢出即可。
5、表面撒烤好的杏仁片,冷藏保存即可
小编精心整理的这篇内容:爆浆双拼小蛋糕做法,如果你看到此处请一定要收藏哦!