不签合同劳动仲裁胜诉几率大吗

不好说。

公司应该提供证据证明你的工作职责范围，且提供证据证明不与你签订劳动合同是你自己的行为，公司不存在过错，否则公司的抗辩理由不能成立。

仲裁胜诉的希望不仅要看双方证据能否充分证明自己的观点，还要看开庭审理情况，因此对你能否胜诉不能判断。不过一般情况下，劳动者证据充分的话，胜诉的希望是很大的