四川风味：自贡蹄花汤的正宗做法

主料：猪蹄1只，白芸豆1把

辅料：姜4片，白酒1勺，香叶4片，盐适量，油泼辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一点点，蒜2瓣，葱2根，熟白芝麻1小撮

做法步骤：

1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。

2. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。

3. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。

4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。

5. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。

6. 装盘前撒葱花。

正宗四川自贡蹄花汤的做法

所需材料：

小芸豆、蹄花、姜适量、干花椒适量、料酒适量

蹄花汤的做法步骤：

1、将小芸豆洗净备用

2、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净

3、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛

4、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用

5、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒

6、加入料酒，盖上盖子

7、炖30分钟到猪蹄软烂即可。

正宗四川自贡蹄花汤的做法

首先将洗净的猪蹄剁成小块备用，芸豆用温水泡几个小时洗净沥干水。

然后锅中加清水倒入料酒倒入猪蹄炒水，焯水后沥干水分，再在锅中放混合油，放干花椒姜片炒，然后放入猪蹄炒至微微收缩后喷人料酒增香去腥，再倒入开水，开大火烧开，放糊椒粉，葱节炖5分钟后放入芸豆，然后转小火炖一个半小时，关火加入盐、鸡粉，汤汁香浓营养的蹄花汤就做好了。