根据你提供的内容，生成一个标题可以是：烹饪毛笋：炒之前是否需要进行水焯？这个标题直接涵盖了你询问的问题，清楚地表达了焯水对于炒毛笋的必要性的疑问。

炒笋子需要焯水。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康非常不利。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，所以鲜笋不要切后马上就炒。

锅中烧热水，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

在炒之前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不仅不会影响钙质吸收，还会去除涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

毛笋炒之前要焯水吗

需要焯水。担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮