掌握火锅技巧:牛肉和羊肉如何正确切片
2023-01-08 05:40:02
吃火锅怎么切的牛肉片:
牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。
下刀,切成薄薄的片切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
这样做的好处:相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
注意事项:牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
下火锅的牛肉羊肉怎么切片
下火锅的牛肉和羊肉,一定要逆着它的纹理切,切成很薄的肉片。如果你的刀工不够好,你可以把牛肉和羊肉先放进冰箱里面,冷冻一会儿,等肉变硬,但是又不是特别硬的时候,把刀磨得非常快,然后就可以轻松地切出薄片了
阅读剩余内容