蒜蓉酥的各种吃法

材料

去皮蒜头300g芥花油适量滤网1支大烤盘1个

做法

1

将蒜头去皮，或在市场直接买已去皮的蒜头。

2

蒜头用食物搅拌器切碎或手工将蒜头切碎。

3

准备一个厚底锅，倒入适量的芥花油，小火加热。可放一颗蒜头开始油炸(判断油温)。蒜蓉不要一次全部下锅，份量太多会造成油温下降而炸不酥。可分两至三次做油炸。

4

温油时就要加入蒜蓉下锅，避免高温下锅，不然蒜蓉很容易会烧焦。全程请小火油炸，香气会慢慢释放出来。

5

过程中需不时搅拌，以免受热不均及黏锅。

6

炸的过程变化很快，需随时注意，等到全部变金黄色马上熄火。将蒜头酥全部用滤网捞起，千万别泡在热油中，不然会焦黑掉。

7

蒜蓉酥起锅后马上平铺在大烤盘上冷却。如不油炸亦可使用烤箱烘烤，将蒜蓉平铺在烤盘上，用烤箱温度150度c先烘烤15分钟，再拿出将蒜蓉翻动均匀，放入烤箱继续烤15分钟，再拿出烤箱翻动均匀，最后再烘烤5-10分钟，蒜蓉变淡黄色，马上将烤箱关闭。利用烤箱余温让蒜蓉变金黄酥脆。千万不可烤过头，不然会烤焦。

8

香气十足的蒜蓉酥有很多用途，无论拌青菜或做避风糖料理，炒饭起锅前放入一大匙蒜蓉酥，保证美味十足。

蒜蓉酥的各种吃法

烧热花生油放入切碎的大蒜，当大蒜炸了约6分熟时(淡金黄色)就可以捞起了炸蒜酥一定要算好时间，如果炸深金黄色才捞起的话，因蒜头会带热油，这样就算捞起来了，蒜酥还是会偷偷自己变化，会变黑， 变苦，失去食用价值。

捞起的蒜酥凉冷后可以放在一个罐子里，以后就可以随时食用了，不管焖，炖，炒，撒上一点做好的蒜酥绝对色美味鲜。