揭秘海绵蛋糕慢速回流的真正含义
2023-07-11 22:25:48
意思是指打到中速回流就是把蛋清打到能插住筷子不倒的情况下就可以了。
先来加入100克糖，一克盐，我们用电动打蛋器高速打发至颜色发白，体积变大，加入145克低筋面粉，1.5克泡打粉，15克蛋糕油，低速拌匀，高速打发至浓稠，滴落不易消失的状态。50克牛奶慢慢加入低速拌匀，再加入25克玉米油，一边到一边的素的拌匀，开下面糊的状态成慢速回流的状态，倒入铺了油纸的八寸古早模具中，轻震两下，放入预热好的烤箱，上火160，下火155，烤45分钟左右出炉，四开四周的油脂晾凉，切块儿
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