为什么新鲜柠檬泡水会发苦

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是因为所泡的柠檬中含有的苦素，苦素主要存在于柠檬皮与柠檬籽。 我们平常泡柠檬水，喝到苦味大多是因为泡柠檬水时，泡了柠檬皮与柠檬籽。这些苦味，在较高温度下更容易溶出，泡水时间更长溶出更多。

所以当我们泡柠檬泡的温度过高，泡的时间越长，喝到的苦味越浓，另外，未完全成熟的柠檬含有的苦味更重。所以一些新摘不久的柠檬相对于完全成熟的柠檬苦味更重。

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