酱驴腱子肉的正宗做法

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用料

驴腱子 4斤姜片 多来点大葱葱白 一根蚝油 1勺生抽 5勺老抽 2-3勺花椒 一小把大料 2-3个干辣椒 1-2根黄豆酱 一大勺做法步骤

1、驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥

2、捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。这就可以了下面是用锅的时间参考 电饭锅煮2小时可以的砂锅炖肉模式两小时高压锅的话25分钟左右就可以了。

3、卤好了

酱驴腱子肉的正宗做法

步骤 1

驴肉冷水下锅，放料酒焯水后洗净备用

步骤 2

香料泡水备用

步骤 3

冰糖，水和少量食用油炒糖色，注意控制火候

步骤 4

糖色炒好后加入开水，香料，生抽，老抽，冰糖等进行焖煮，大约小火慢煮两小时（按照火的大小及肉块的大小适当调整时间）

步骤 5

两小时后捞出放凉备用

步骤 6

切片

步骤 7

驴腱子肉中夹杂着筋，口感非常好

酱驴腱子肉的正宗做法

【原料】

上好的驴腱子肉准备大概6斤

【腌料】

老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺

【调味料】

葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g

【具体做法】

1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时，再将其放入锅中，沥干水分，再将老抽、生抽、料酒互相拌匀，腌制3-5个小时。

2.将葱姜蒜切片备用。

3.除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，都放在另一个碗中备用。

4.起锅烧油，放葱姜蒜然后放驴肉，炒出香味。

5.待到香味完全出来以后，往锅中加入开水，水量要没过驴肉，大火烧一会，为的是让驴肉更入味。

6.然后再放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅就可以了，但如果有血沫，就要提前撇干净哦~

7.锅开了之后，就盖盖子，转成小火慢慢的炖煮，大概烹饪3-4个小时，待到做好之后，放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了！

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