汉川酸汤鱼的正宗做法

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原料：草鱼一条、酸汤适量、白菜适量、豆芽适量、鸡蛋适量、花椒适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、生粉适量。

做法步骤：

第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。

第2步、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚）。

第3步、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。

第4步、鱼肉切薄片。

第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。

第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。

第7步、配菜洗干净备用。

第8步、热油先煎一下鱼头、鱼骨。

第9步、加两大碗水，3大勺酸汤。

第10步、煮沸腾。

第11步、加入配菜。

第12步、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。

第13步、盛入汤盘中。

第14步、热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）

第15步、鱼片油爆30秒。（刚好熟即可，过了鱼肉易老易碎）

第16步、鱼片煮熟铺上面。

第17步、爆香辣椒、蒜末、花椒。

第18步、淋到鱼片上即可。

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