汉川酸汤鱼的正宗做法
2015-11-27 分类:百科
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原料:草鱼一条、酸汤适量、白菜适量、豆芽适量、鸡蛋适量、花椒适量、姜适量、辣椒适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、生粉适量。
做法步骤:
第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。
第2步、刮鳞,骨肉分离(在鱼摊叫卖家开的鱼肚)。
第3步、三斤多的草鱼,三个人的量,鱼取一半即可。
第4步、鱼肉切薄片。
第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。
第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。
第7步、配菜洗干净备用。
第8步、热油先煎一下鱼头、鱼骨。
第9步、加两大碗水,3大勺酸汤。
第10步、煮沸腾。
第11步、加入配菜。
第12步、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味,加入葱和香菜。
第13步、盛入汤盘中。
第14步、热油煮鱼片,油需要多一点(正宗做法是鱼肉过宽油)
第15步、鱼片油爆30秒。(刚好熟即可,过了鱼肉易老易碎)
第16步、鱼片煮熟铺上面。
第17步、爆香辣椒、蒜末、花椒。
第18步、淋到鱼片上即可。
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