山东酸汤鱼的正宗做法
主料:鲜活野生鲤鱼1条,约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克
配料:葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克
调料:盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤(水)适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精(或鸡粉)2克、木姜油3克
做法:
1、鲤鱼刮鳞、剪鳃、去内脏,冲洗干净。
2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断,使腹部相连,加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟,入个底味,去腥提鲜。
3、黄豆芽清洗干净,切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用干红辣椒炒至深红色出胡辣味,晾凉后,捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱,西红柿1个剁细,1个切成片备用。
5、先制作原汤:锅内倒入红油约30克,烧至三四成热时,下入剁细的糟辣椒30克,小火炒香,炒出红油,倒入约能没过鱼的清汤,大火烧沸,调入料酒10克,烧制7-8分钟,停火用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣,成红亮的原汤备用。
6、锅内倒入红油约30克,加入葱花、姜片、蒜末炒香,加入番茄酱小火炒香,加入剁细的西红柿再次炒香加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精2克、胡椒粉1克调味调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟,调小火,加入黄豆芽、西红柿片、大葱段,继续炖制约15分钟。
7、停火,撒青蒜苗,淋木姜油3克,出锅盛盂,这道酸汤鱼就完成了。
山东酸汤鱼的正宗做法
鱼去鱼鳞去内脏,洗净。
将鱼切成段,准备好酸汤鱼料。
锅里放入适量油,不用太多,够煎鱼就好。
油热放入鱼,煎好一面再翻一面煎。轻轼的小心弄破鱼皮。
将煎好的鱼取出,锅里留底油,倒入酸汤鱼料,炒至汤汁冒泡。
倒入适量水,放入煎好的鱼,大火煮沸,这时候鱼已经差不多熟了,关火。
将汤汁和鱼一起倒入到火锅中,放入准备好的各种食材,我是就地取材,家里有什么就放什么了,当然也是最适合放入鱼锅的食材,有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。大火烧开,菜熟即可食用。