山东酸汤鱼的正宗做法

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克

配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克

调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克

做法：

1、鲤鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。

2、把处理好的鲤鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。

3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。

4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。

5、先制作原汤：锅内倒入红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤，大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。

6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精2克、胡椒粉1克调味调中火下入鲤鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。

7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，这道酸汤鱼就完成了。

山东酸汤鱼的正宗做法

鱼去鱼鳞去内脏，洗净。

将鱼切成段，准备好酸汤鱼料。

锅里放入适量油，不用太多，够煎鱼就好。

油热放入鱼，煎好一面再翻一面煎。轻轼的小心弄破鱼皮。

将煎好的鱼取出，锅里留底油，倒入酸汤鱼料，炒至汤汁冒泡。

倒入适量水，放入煎好的鱼，大火煮沸，这时候鱼已经差不多熟了，关火。

将汤汁和鱼一起倒入到火锅中，放入准备好的各种食材，我是就地取材，家里有什么就放什么了，当然也是最适合放入鱼锅的食材，有土豆、干豆腐、白菜、粉条、香菜等。大火烧开，菜熟即可食用。