佛跳墙的正宗做法人
2016-11-03 分类:百科
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福州专业的佛跳墙烹饪大师王德官。
王德官做的佛跳墙采用的是正宗佛跳墙材料猪肉,鸭肉,生姜,黄酒,鸡肉等材料再配上鲍鱼,海参,猪蹄,金,杏鲍菇,鱼胶,原蛋白等,纯手工炖煮熬制而成。
佛跳墙的正宗做法人
是郑春发
佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
佛跳墙的正宗做法人
郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨郑春发也离开布政司。为了生活,自己开设了聚春园菜馆,将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营,不久便声名大振。“佛跳墙”做得好坏,关键在于是否选料精细,刀法讲究,是否按照其及为严谨的调配烹制程序。
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