油焖茄子的做法
2017-07-02 12:15:13
作为中国菜里经典的一道菜品,油焖茄子不仅入口鲜香可口,而且做法简单易学。不少人在家里也尝试着做这道菜,但常常会出现茄子老黄、不入味等问题。那么,如何才能做出色香味俱佳的油焖茄子呢?下面就为大家详细介绍。
材料:
1.茄子:300克左右,建议选择细长型的品种,这样炸出来的茄子更加脆嫩可口。
2.食用油:约1.5至2杯,用于炸茄子和焖茄子。
3.盐:适量。
4.葱姜蒜:各适量。
5.酱油、料酒、糖:各适量,用于调味。
6.淀粉:适量,用于炸茄子。
步骤:
1.将茄子去皮,切成长条段状。
2.热油锅,油温7、8成热时,将茄子段放入锅中,用中小火炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。
3.热锅再加入1两油,油热后放入葱姜蒜爆香。
4.加入酱油、料酒、糖等调味品,煮至糖溶化。
5.将炸好的茄子段倒入锅中,快速翻炒均匀,让调料裹在茄子上。
6.加入适量水,开大火烧开,然后转小火焖至汤汁变稠并被茄子吸收,期间可以适当搅拌以免焦锅。
7.加入适量盐和淀粉勾芡,调匀后即可装盘。
注意事项:
1.炸茄子时,油温稍高一些会使茄子更加脆嫩。
2.油焖茄子的味道与火候有很大关系,所以焖之前要确保汤汁的味道足够浓郁。
3.焖的时间不宜过长,否则茄子容易变得烂糊。
4.淀粉勾芡时最好用水调稀,在茄子上浇面糊会影响口感。
总体来说,油焖茄子是一道美味又营养的家常菜,大家不妨在家里尝试一下,配上一碗米饭,绝对美味可口。
阅读剩余内容