新鲜榨菜怎么煮好吃又简单
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西红柿鸡蛋拌意面
用料
意面;西红柿;鸡蛋;油;盐;水
做法
锅内水烧开,下意面进去煮。
意面煮好之后捞出,码在盘里。
热锅热油打入鸡蛋翻炒,稍微成型之后放入西红柿。
待西红柿变成粘稠的汤汁之后起锅,浇在面上。
搅拌一下,开吃~
超好吃的青菜肉丝面
用料
面条适量;瘦肉适量;青菜适量;盐适量;鸡精适量;猪油适量;生抽适量
做法
在锅中加油,放入事先切好的肉片(或肉丝)和一些事先洗好(一整株的)小青菜,再加入青菜的同时加少许盐
翻炒青菜和肉片,半熟时加入事先煮好的开水,加面条(若是潮面需事先煮过后浸冷水)
加适量生抽,鸡精,猪油,(盐)调味
出锅~✧٩(ˊωˋ*)و✧
芝麻糖三角
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用料(面团材料)
面团材料:;面粉250克;小麦胚芽1大勺;酵母粉2.5克;水125克;馅料:;熟黑芝麻粉50克;红糖50克
做法
先将酵母粉倒入水中搅拌均匀再倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块,再用手反复搓揉至面粉成团且光滑时,用拧干的湿布或保鲜膜将大盆盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右
面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了
发面的过程中可以来准备芝麻糖馅:把所有糖馅材料混合均匀备用
把发酵完成的面团取出置于案板上,继续揉搓将空气完全排出,平均分切为8等份,每一个小面团压扁,用擀面杖擀开
面皮上放入内馅,用拇指与食指,先将一端捏合至约中央的位置成人字形,剩下的边缘分两次捏合收紧封口即形成一个三角型
将包好后的芝麻糖三角盖上拧干的湿布或保鲜膜继续静置20分钟
凉水上锅大火烧开,转中火蒸12-15分钟,蒸好后关火放置3分钟再掀盖子避免皱皮
青菜肉丝炒面
用料
棍子面条2两;青菜(上海青)5棵;肉丝50克;盐适量;糖适量;生抽适量;老抽适量
做法
面条煮至8成熟后捞起,用凉水冲干净,沥水后用少量植物油拌匀抖松备用。
肉丝放盐、淀粉拌匀后腌制片刻。青菜洗净后剖成6瓣。
炒锅烧热,放冷油后下腌制好的肉丝滑炒至肉色变白即捞出。
锅内留适量底油,放入青菜炒软后放入面条和肉丝,加糖、盐、生抽、老抽,用筷子翻炒搅拌均匀后即可。
有秘籍的【西红柿炒蛋】拌饭拌面一级棒!
用料
西红柿2个;鸡蛋2个;油适量;盐少许;鸡精(可选)少许;葱白;小葱叶
做法
【秘诀一】:打蛋
鸡蛋打入碗中,加入一小勺凉开水,然后充分打匀蛋液,这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩;
【炒蛋】
大火热油锅,冒青烟,倒入打好的蛋液,同时用铲子或者筷子快速的旋转翻炒,让鸡蛋充分翻炒、过油、膨发,炒至鸡蛋成型,关火,盛出;
【炒西红柿】
大火,锅内重新入油,入葱白爆香,放入西红柿翻炒;
【秘诀二】:打蛋剩下的碗
西红柿翻炒全部过油后,放入之前炒好的蛋,翻炒两下让食材拌匀,然后用打蛋剩的碗装小半碗冷水,筷子打匀后,倒入锅中,中小火炖煮;
【秘诀三】:炖煮方式
当炖煮到一半的时候,看到西红柿汤汁开始溢出时,用锅铲将西红柿压碎,然后再小火炖煮收汁,这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合!
【调味】
最后看到汤汁收得差不多时,进行调味,即可出锅装盘,撒上葱花~
四川杂酱面
用料
五花肉馅;芽菜末;蒜;姜;料酒;生抽;老抽;黄酱;油辣椒;花椒面;芝麻酱(可省略);榨菜;香葱;香油;盐;青菜;手擀面
做法
五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
油三成热,下五花肉馅小火慢炒,十分钟后放料酒。
约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。
下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。
煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。
大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。
再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻,更是完美。
老爸版豆角焖面
用料
豆角1斤;莲花白半颗;面条1斤;西红柿1到2个(可以不放,但放了味道更浓郁);葱花适量;里脊肉或五花肉3两;姜末,料酒,芡粉少许(腌肉用);盐,黄豆酱油,生抽,花椒粉,白糖(代替味精调味)少许
做法
肉切片,加入姜末、料酒、芡粉拌匀腌好备用,根据自家习惯也可以在腌肉时少加一点五香粉(不放肉的味道更纯粹)。腌肉的时候不要放盐,否则肉会变老啦!
莲花白洗净撕小片,豆角洗净切段,在水里多泡一会去去农药。西红柿去皮切小块备用。
蒸锅里加水烧热,开始上汽的时候把准备好的面条放进去,蒸屉上不用抹油,因为一般用的面条上有干面粉,先盖盖焖蒸2至3分钟后需要开盖把面条用筷子翻抖几次让面条疏松一下再继续蒸,共蒸25~30分钟以面条蒸熟为原则,蒸的过程中再翻抖一两次就可以了。
面条蒸大约十五分钟左右开始准备菜。
先炒肉:锅里倒入花生油或菜籽油,也可以是两种油的混合,油热放入腌好的肉片翻炒几下,加入生抽和黄豆酱油翻炒至肉熟,放一点葱花进去再翻炒几下后盛出来备用。
接下来炒豆角:锅中放适量油烧热,倒入洗好的豆角,翻炒几下后加入适量盐、糖翻炒,调料口味按照平时炒菜习惯调制即可。豆角一定要多炒一会断生且入味。
炒好的豆角不用单另盛出来,直接在锅中加入莲花白和西红柿,翻炒均匀后倒入少量生抽和黄豆酱油调味。
再加入提前炒好的肉片,翻炒均匀后加入适量花椒粉调味,这一大锅肉菜稍微炖一会后加入葱花,再翻炒一会儿。
可以看到锅里炒出了不少汤汁,根据面条的量可以再适当加一点开水进汤里,让汤汁没过菜为宜,汤汁太少的话面蒸好容易发干。
把蒸好的面抖散放到菜顶,盖上锅盖焖五分钟左右关火。
关火后抄底翻扮均匀,即可盛出来享用啦!我已经流口水啦,太香啦!
放点醋,淋点辣椒油,绝对是最好吃没有之一的焖面!
山西剪刀面
用料
面粉;水
做法
面粉加水和成软硬适中的面团,加盖醒半小时。(参考饺子面的软硬程度)
面团揉匀,用手搓成2头尖的纺锤形。
剪刀提前洗净,消毒。面团尖部略沾些干面粉,剪刀沿着面团尖部剪成两头尖的面条。。
剪好的剪刀面就可以下锅煮了,配上喜欢的浇头,或做成炝锅,或直接做成炒面等即可。
鸡丝凉面
用料
主料;鸡胸肉200克;面条100克;配料一勺约5毫升;红油辣椒两勺;菜籽油五勺;酱油两勺;醋两勺;蒜水一勺;姜水一勺;花椒粉半勺;白糖一勺;葱花一勺;小米椒1-3只;青椒半只;豆豉两勺;豆瓣酱两勺;芝麻半勺;花生碎两勺;黄豆碎两勺
做法
一、配浇头
小米椒、青椒、大葱和小葱剁碎,入碗备用。
热锅滚油,翻炒豆瓣酱和豆豉,入碗备用。
烧开一锅水,倒入少许黄酒、花椒和姜片,放入鸡胸肉,煮两分钟。捞出后撕成细长条,入碗备用。
二、打碗底
准备一只面碗,倒入适量酱油、陈醋、蒜水、姜水、花椒粉、白汤、葱花、红油辣椒,轻轻搅拌。
三、晾面
滚水煮面,等面条断生即可沥水。
把面条放在竹篾上摊开,加熟菜籽油,抓匀。
吹风打面,使其收水。
最后捞面入碗底,放上浇头:红油辣椒,豆豉豆瓣酱、花生黄豆碎、鸡丝、小米椒、青椒、葱花,以及白糖和芝麻。
扁豆焖面
用料
四季豆/扁豆200g;切面(生面条)300g;蒜末6瓣的量;小青葱段3条的量;梅花肉片50g;料酒1大匙;酱油1大匙;蚝油1大匙;盐适量;色拉油1大匙
做法
梅花肉切厚片,蒜切末,葱切段,四季豆摘去两端和老筋后洗净,用手掰成段。
炒锅中加入色拉油,烧热后先将梅花肉片炒熟,再放入扁豆、葱段煸炒。待颜色炒制翠绿时,烹入料酒,放入酱油、蚝油、盐炒均匀。再加入一大碗清水,水量要刚好没过扁豆。盖上锅盖,大火煮滚。煮滚后将新鲜的面条抖散,并将面条揪成约10cm左右长的段(方便入口,不互相缠绕)。把面条均匀的铺在四季豆上,盖上锅盖,中火焖2分钟。时间到后将面条翻身,扁豆不动。并检查水量,如若就要烧干,可适量添加一点清水。盖上盖子再焖1分钟左右,直至面条完全成熟。此时将火关掉,撒入蒜末。用筷子配合铲子,将剩余的汤汁和面条拌均匀即可出锅装盘。
土豆炒方便面
用料
土豆丝100g;方便面一包;方便面调料包粉包一袋;耗油少许;蒜蓉辣酱少许;葱姜蒜适量;橄榄油适量
做法
将方便面过水,将面饼搅开,面饼开口将面捞出
在炒锅内加入适量橄榄油,葱姜蒜爆油锅,香味溢出后放入土豆丝
土豆丝变色后放入方便面,翻炒
加入方便面里的调料包,代替盐和味精,翻炒
加入耗油以及蒜蓉辣酱
翻炒至变色均匀后,装盘
什锦炒面
用料
手擀面;卷心菜;香芹;胡萝卜;香菇
做法
手擀面或切面煮熟冲凉,拌入一点油防粘
卷心菜、香芹、胡萝卜、香菇都切成丝
炒锅烧热倒油,先炒香菇和胡萝卜,后放卷心菜和香芹,加盐,最后把面条倒入锅里拌匀,加一点生抽上色略炒即可
私房香菇肉酱拌面
用料1(鸡蛋面)
中筋面粉(饺子粉)250克;鸡蛋50克;水50克;盐2克;
用料2(肉酱)
猪绞肉350克;海米25克;香菇(干品)20克;香磨豆豉酱3大勺;花生酱1大勺;甜酱油膏1大勺;红葱头油;香油;盐适量;
私房香菇肉酱拌面的做法1(鸡蛋面)
所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状
用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑
压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机
压面机开1档,让面片过压面机3、4遍
面片对半折一次,再次过压面机大概3遍
转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次
把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块
压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了
做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了
香菇提前1小时泡水至软,洗净后切成小丁备用
海米洗净,把海米剪成小块状
猪肉洗净切小块剁成肉末,或者用搅拌机搅成猪绞肉均可
私房香菇肉酱拌面的做法2(肉酱)
锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥,下海米煸炒出香味
加入香菇丁一同煸炒
加入猪绞肉,所有原料炒匀,炒到猪肉发白的熟
加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀
加入适量水,把酱熬到熟,水略收,酱略稠的状态
加入1大勺甜味酱油膏炒匀
再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀,把酱收汁上浆,尝尝味道,不够咸再调入适量盐码味即可
喜欢香油的可再淋入一些香油
锅中烧开水,把压好的面条下到锅中煮,不时用筷子划拉几下,煮约3分钟,捞出面条沥干水,加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用
炒面
用料
面;青菜;海带;洋葱;青椒;郫县豆瓣酱;酱油;椒盐;油;鸡蛋
做法
第一步先准备好料,该洗的洗好,海带,洋葱、青椒切丝备用。
锅里放适量水煮面,顺便再准备一盆凉水,水烧开放点盐,面稍微煮一下就可以了,我用的中等圆拉面煮了不到1分钟左右,麻利的捞出来放到冷水盆里,搅几下面凉透捞出来放干净的盘子里备用。
热锅倒油烧热,先放洋葱翻炒几下再放青椒炒到香葱冒香味,然后把洋葱青椒拨到一边留个地儿炒鸡蛋,撒点椒盐,鸡蛋熟就放入海带丝挖一勺郫县豆瓣酱(吃饭用的普通勺子,不要放太多不然到后面放酱油会咸),炒一会会儿再加青菜随便炒几下。
把煮过的面放入锅里加点酱油,酱油的量一定要足够上色或者咸淡适宜,然后用筷子搅拌着炒,用锅铲会把面铲断,等面均匀上色后再翻炒几下就可以出锅,炒面真的很简单。
泰式炒河粉
用料
水妈妈河粉150g;padthai酱40g;鱼露少许;甜酱油一瓶盖;韭菜、豆芽适量;鸡蛋一个;鱿鱼或大虾100g;柠檬或酸苷半个;花生碎、辣椒粉适量;盐一勺
做法
padthai酱是指这个,可以淘宝买,做出正宗的口味,里面有椰浆、鱼露、白砂糖、椰糖、鱼酱、辣酱、油、罗幌子、醋、腌萝卜、虾干等材料,如果自己做比较麻烦一些。味道不咸,偏甜,炒的时候可以多放一些。
全部准备好,韭菜切成段。
河粉在水中泡十分钟,泡软,沥干。
鱿鱼切碎用少许盐和料酒腌渍一下。
蛋液中倒入少许料酒、鱼露、糖搅拌,锅内倒入油,油热后放入搅打均匀的蛋液,快速翻炒,快熟的时候盛出。
锅内倒入padthai酱,再混合一些蒜粉翻炒均匀,倒入章鱼一起翻炒,再放入韭菜和河粉翻炒均匀,最后放入豆芽和鸡蛋,加入少许盐和辣椒粉、甜酱油调味,翻炒均匀后盛出,撒上花生碎即可。
根据个人口味,可增加一些辣椒粉和白砂糖拌入其中,再滴上一些柠檬汁。
过程非常的简单,注意撒的花生碎一定是炒熟的花生。
超美味快手鸡丝汤面
用料
鸡腿肉(去皮去骨)或鸡胸肉想吃多少加多少;生姜三片;小青菜(蔬菜)三四颗;细面一把(想吃多少加多少。。。);盐适量;黑胡椒适量;鸡精适量没有可以不加;椒盐粉适量没有可以不加;料酒一小瓶盖没有可以不加去腥用的
做法
首先把鸡肉解冻。我一般放水龙头下面冲,同时可以洗个菜。
将解冻洗净的鸡肉放到汤锅里,切三片生姜放进去,再倒一小瓶盖料酒,加冷水,放炉子上开大火。
水开后撇去浮沫,然后中火继续煮八到十分钟,确保鸡肉煮熟(可以捞上来把最厚那块扯开看一下熟没熟)。熟了以后把鸡肉捞到一个干净的容器内,凉一凉。
此时你得到一锅干净的鸡汤(把浮沫撇干净),接下来你就可以把青菜放进鸡汤里继续煮了。煮菜的同时,你可以开始撕鸡了。
中火煮青菜,加适量盐和鸡精(最好偏咸一点,因为还要放面进去)。用热水壶煮一壶开水。此时可以趁机用手把鸡肉撕成一条一条的。如果鸡肉老的话尽量撕细一点。
把煮好的菜和汤倒进汤碗里。现在你有了一盘鸡丝,一碗鸡汤青菜,一锅滚水。把滚水倒进锅里,放入一把面条,加点盐,等面条煮好。。。
煮好面后,把面在冷水下冲洗一下,然后直接撇干水捞进鸡汤。再把鸡丝放在面汤上,撒上黑胡椒和椒盐粉,就可以开吃啦!
鸡丝一次性可以多做一点,剩下的可以装起来放冰箱,下次再吃。
家常肉末拌面
用料
肉末200克;面条300克;豆瓣酱10克;蒜苔250克;豆腐(老豆腐)100克;红薯淀粉15克;小葱1棵;蒜3瓣;姜2克;盐10克(3克腌肉,7克炒菜);十三香3克;料酒5克;老抽5克;鸡精5克;食用油(炒菜)10克
做法
肉末(我直接在卖肉那里让人家帮我剁的)加盐、老抽、料酒腌制半个小时。
葱姜洗净切末,蒜切片。
蒜苔择好洗净,切成小颗粒备用。
豆腐洗干净之后切成小块备用。
红薯淀粉加少许水搅拌均匀备用。
热锅凉油,将肉末倒入锅中翻炒至变色。
加入葱姜蒜翻炒。
将切成小颗粒的蒜苔倒入翻炒。
等到蒜苔差不多熟的时候,将切成小块的豆腐倒入锅中翻炒。
放入豆瓣儿酱、盐、十三香调味。
将锅中添入适量开水,倒入搅拌好的红薯淀粉,用勺子慢慢搅动,小火炖两分钟左右,红薯淀粉是越炖越稠的,自己掌握好汤的浓稠度。然后尝一下汤的味道,如果淡了在加入少许盐,最后放入鸡精,关火。
另外换一口锅,水烧开之后下入面条,将面条煮熟。
把煮熟的面条捞入碗中(天气热可以将面条过一下冷水,这个天就算了),面条不要盛的太满,要不然放入菜之后无法将面条拌开。
浇上菜,将面条搅拌均匀,就可以美美的享用了。我觉得小碗不过瘾,又换了一个大碗。
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